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Cosa hanno in comune un cracher e un pane piatto per wrap? Lo stesso scaffale del supermercato, direte voi.
Ma no, sennò io qui che ci sto a fare, rispondo io.
Sappiate, miei cari lettori, che quel triste e grigio scaffale di supermercato a breve sarà per voi solo un buio e lontano ricordo.
E c’è di più, miei ingordi amici. Quando metterete le mani in pasta in questa ricetta, avrete la possibilità di provare la sublime sensazione della pluripotenza. Si. Proprio così.
Perchè questo, siore e siori, è un impasto PLURIPOTENTE.
Che ha cioè più vite potenziali.
Due, ne ha.
E si sa che due risultati da un unico sforzo sono decisamente meglio di uno, soprattutto quando lo sforzo consiste nello sporcare la cucina.
Un unico impasto, un’unica ricetta, un’unica ciotola, un’unica spianatoia. E il risultato sono due diversi pani con caratteristiche diametralmente opposte: morbido e arrotilabile il primo, croccante e friabile il secondo. E sporcando la cucina una sola volta.
A fare la differenza sarà lo spessore di stesura della sfoglia e il metodo di cottura, padella per il pane piatto, forno per i crackers.
PER PANE PIATTO E CRACKERS DA UN SOLO IMPASTO
INGREDIENTI
Per 6 wraps di circa 18 cm di diametro e due teglie di crackers:
- 500 gr di farina di farro semi integrale biologica
- 250 gr di acqua tiepida
- 60 gr di olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 4 gr di cremor tartaro
- 4 gr di bicarbonato di sodio
- 2 pizzichi di fior di sale
PROCEDIMENTO
- In una ciotola capiente mescolare insieme tutti gli ingredienti seguendo l’ordine della lista
- lavorare con le mani fino a ottenere un impasto liscio e compatto
- trasferire su un piano da lavoro infarinato
- dividere l’impasto in due parti uguali
- far riposare l’impasto coprendolo con un foglio di pellicola per alimenti per circa 20 minuti.
PER IL PANE PIATTO:
- Prendere una delle due parti di impasto (quella destinata al pane piatto) e ricavarne 6 palline
- da ciascuna pallina, con un mattarello infarinato, stendere una sfoglia di circa 3-5 mm di spessore e ritagliarne un cerchio di circa 18 cm di diametro
- scaldare una padella antiaderente e cuocere uno alla volta i cerchi di sfoglia a fuoco medio da ambo i lati
- man mano che il pane piatto è pronto, impilarlo e coprirlo con un foglio di carta forno e un canovaccio per preservarne l’umidità e la morbidezza (e quindi l’arrotolabilità).
- farcire!
Io amo farcire i miei wraps con hummus, tahina, mayonese vegan, verdure arrosto e insalata. Mantengono la loro morbidezza per un giorno intero, l’indomani la loro consistenza cambia come quella di un qualsiasi pane ma potrete rallentarne il normale indurimento conservandoli in un sacchetto di cellophan per alimenti.
PER I CRACKERS:
- Accendere il forno a 170° C
- prendere l’altra parte di impasto e con un mattarello infarinato e direttamente su un foglio di carta forno, stendere una sfoglia delle dimensioni della vostra teglia ad uno spessore di circa 2 mm
- trasferire il foglio di carta forno con sopra la sfoglia sulla teglia
- tagliare i crackers secondo la forma che più preferite con un rullo taglia pasta. Non toccateli, non serve separarli fra di loro.
- spennellare con olio extravergine di oliva e spolverare con fior di sale e rosmarino in polvere, oppure con semini a scelta che farete aderire alla superficie della sfoglia premendoli con i palmi delle mani
- infornare e cuocere fino a doratura per circa 10 minuti
- una volta raffreddati, la linea dentellata che avete creato con il rullo tagliapasta vi permetterà di separare agevolmente i vostri crackers senza romperli.
Quel giorno, in pieno delirio di onni-pluripotenza, ci spingemmo oltre e creammo un mutante. Lo chiamammo Gris_seed1. Generato dall’incrocio fra ‘na piada e ‘npezzo de pane secco, è un simpatico e versatile grissino ai semi.
MA ATTENZIONE! La ricetta appena descritta non è adatta a fare i grissini. C’è un piccolo trucco da mettere in pratica per ottenere un risultato sorprendente. Ve lo svelo nel prossimo post.;-)
Che aspettate a delirare di pluripotenza anche voi? Mettete le mani in pasta, forgiate le vostre creature e fateci sapere!
Alla prossima!
Naturalborncooks 